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Coulant speculoos et caramel

Auteur : Philippe Conticini/Ed.Agnès Viénot © JF Mallet

Temps de préparation : 0h 40min

Recette prévue pour :

Niveau : Moyen

Liste des ingrédients :

  • 40 g de beurre demi sel
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de farine
  • 25 g d'Eclats de Speculoos Lotus
  • 2 c.à.s d'eau (12g)
  • 75 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 15 g de lait demi écrémé
  • 25 g de crème liquide
  • 25 g de biscuits (4biscuits)
  • Huile de noix

Produit Lotus utilisé :

  • Original Speculoos 125g

    Photo de Original Speculoos 125g

Comment réaliser cette recette :

PREPARER LA SAUCE AU CARAMEL :
Faire cuire l’eau et le sucre. Quand le sucre est auburn, incorporer le beurre en fouettant.
Faire tiédir le lait et la crème.
Incorporer-les au caramel et ajouter les biscuits.
Fouetter et laisser tiédir à température.
Faire fondre le beurre demi-sel.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajoutez 70g de sauce au caramel tiède et le beurre fondu.
Mélanger la farine et la poudre de speculoos.
Préchauffer le four 200°C.
Beurrer et fariner 6 moules de 5 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
Verser la pâte aux ¾ et enfourner 7 à 8 mn environ. Le centre doit être lisse et mou.
Attendre 5min et démouler les coulants à l’aide d’une pointe de couteau.
Déguster encore chaud.
Recette de Philippe Conticini / Editions Agnès Viénot © Jean-François Mallet.

 

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